红糖馒头C位出道不用泡打粉好评如潮
红糖馒头C位出道👍不用泡打粉好评如潮
这道「红糖馒头C位出道不用泡打粉好评如潮」用料不复杂：纯牛奶、中筋面粉，再配上酵母、红枣。烹饪顺序按清蒸来——切、搅、烤、蒸。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；热水味甘性平。
食材
步骤
- 先将开水将红糖冲开，放在旁边放温！！一定要放温！这个时候可以来切红枣，切成小碎块
- 温水之后加入酵母搅拌搅拌静置2分钟！随后加入50g牛奶充分拌匀 加入350g面粉，用筷子搅一搅，搅不动了就上手混合均匀
- 家里有厨师机面包机的可以用工具揉到光滑，没有的用手就好，光滑就行了不用出手膜
- 收圆发酵一个小时至2倍大，记得盖湿布！不然会干，这个天气有点冷可以放在烤箱里发，烤箱提前热一点点就好！！没有的话微波炉也可以的，常温发酵可能需要很长时间... 发酵好的拿出来掏出来加入红枣干，揉匀！ 将他分成3份收圆盖布松弛20分钟，一定要盖布不然会干的！
- 松弛好的拿出来排气搓成三个长条，如图叠放，随后直接用手揪成小团团 下入蒸锅盖上盖子松弛10分钟，接着点火加热蒸15分钟，时间到熄火焖3分钟左右！接着揭开盖子 香喷喷的红糖馒头就做好啦 其实这个步骤并不复杂做起来也很快，可以一次多做一点随后蒸熟放在冰箱里，冷藏可以放3天，每天早上拿出来蒸几分钟加热就可以当早餐吃啦！健康又美味
- 更多美食做法
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头