油茶面
油茶面（做法6）
油茶面是道家常菜，核心用料是面粉、核桃，再配上黑芝麻、白芝麻。做法以快炒为主：炒。从食养上讲，杯面粉味甘性平；随意核桃味甘性平。
食材
步骤
- 黑芝麻，白芝麻，核桃(先碾碎)三种一起炒至熟透！花生另外单独炒至熟透去皮碾碎！
- 炒至熟透的黑白芝麻和核桃碾碎！
- 面粉加入炒勺内，文火不停煸炒，微微发黄，能闻到面香味！倒出来！待用！
- 炒勺刷净加入香油(我就放一汤匙，想吃香的可以多放一些)！接着次下入面粉，黑白芝麻，核桃和花生碎，加入白糖！文火不停煸炒至金黄色！倒到面板上晾凉！装罐里！
- 开水冲了一碗！行！
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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