醇厚湿润的布朗尼（无需打发新手半小时出炉的甜品）
醇厚湿润的布朗尼（无需打发新手半小时出炉的甜品）是道家常菜，核心用料是黑巧克力、速溶黑咖啡粉，再配上香草精、低筋面粉。做法以烘烤为主：拌、搅、烤。入口软糯、醇厚，外脆内软。前后大约需要4-6小时。黑巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 将黄油和黑巧克力隔水融化，混合均匀，水温不得超过55℃，否则容易水油分离。（日常洗澡水的温度便可，稍微等一等，会融化的，不用着急）
- 加入糖，充分拌匀，稍微融化便可。
- 加入鸡蛋，滴入香草精，搅拌至完全均匀。
- 低筋面粉和可可粉混合均匀后过筛加入巧克力糊中，充分拌匀。
- 加入朗姆酒，充分拌匀。
- 加入铺好烘焙纸的容器中，将表面大致刮平。
- 烤箱上下180℃预热5分钟，下入中层，调至上下175℃，烤16分钟。
- 因为每家烤箱不一样，所以第一次烤的时候，每10分钟、13分钟以及16分钟的时候，插入牙签至中心，拿出来，牙签上有一片的面糊（图左），就是还没烤好，即使到了16分钟，还要接着增加烤的时间。如果牙签抽出来是干净的或者有一点颗粒物的样子（图右），就是烤好了，即使没到16分钟，也可以拿出来了。
- 出炉啦，稍微晾凉，切开成小块，这个时候吃，还是有一点干的口感，冷藏4-6小时，就是湿润软糯醇厚的口感啦。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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