烘培懒人0失败简易版酸奶紫米蛋挞
「烘培懒人0失败简易版酸奶紫米蛋挞」的主料就是酸奶、鸡蛋，再配上紫米、蛋挞皮、葡萄干。过程属于烘烤，主要动作是搅、剁、烤。口感外酥里嫩、软糯、香甜，香甜适口。火候上大约需要15-20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量炼奶味甘性平。
食材
步骤
- 将蛋挞皮拿出解冻。着手准备蛋挞液~将150g的浓稠酸奶加入容器两个鸡蛋搅打均匀。入适量炼奶（我只加了一小勺，不喜太甜，甜度可依个人口味调整）
- 摆放好蛋挞皮，下入适量紫米铺底抹匀。紫米我用的是紫米馅料（拼dd购入）很便宜～甜度适中。懒人贪方便。
- 将蛋挞液加入挞皮内至九分满，葡萄干剁碎，每个撒适量（看个人口味，喜欢吃葡萄干可以放多点。有一些沉底了）烤箱预热200度5分钟。
- 下入预热好的烤箱，200度15-20分钟便可出炉啦。（具体时间看自己家烤箱脾气，本人15分钟完成。用其他烤箱最多也不超过20分钟。自己拿捏时间可以注意看看蛋挞情况而定哦）
- dangdang～美味可口颜值满分，第一次做就成功啦。热量也比普通蛋挞减半哦。外酥里嫩，家人吃了都好评哦。紫米底软糯香甜（也可以换红豆底哦）快去试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定