杨枝甘露
杨枝甘露（做法69）
家常做「杨枝甘露」，主角是小西米、三花淡奶，再配上椰浆、西柚。操作上是典型的水煮：切、煮、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，小西米味甘性平；三花淡奶味甘性平。
食材
步骤
- 芒果1个去皮将果肉切成小块。西柚去皮，小心拿出果肉待用
- 小西米下入沸水中煮10分钟后，下入锅中闷煮5分钟，拿出浸冷水
- 芒果2个去皮取肉，用果汁机打碎成芒果汁。加入三花淡奶、椰汁，混和打到微有泡沫便可
- 锅中下入冷开水，加温到40度左右，加入控干水分的小西米，充分拌匀，加入适量砂糖。熄火后
- 放冷后加入芒果粒、西柚果肉。下入冰箱内冷藏1个小时后便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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