自制陕西凉皮
自制陕西凉皮（做法1）
「自制陕西凉皮」以面粉、水为主料，再配上酵母粉、豆芽、醋。做法走的是清蒸的路子，依次搅。前后大约需要2小时。要点是面水包保鲜膜静置一晚，这期间不要挪动它，使其充分沉淀。按食养的说法，蒜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉边添入清水边搅动，成絮状。
- 将絮揉成面团，软硬都可以，包上保鲜膜，静置半小时。
- 半小时后将面团揉成光滑面团，继续静置至少两个小时以上。
- 盆里添入清水，开始洗面，像洗衣服一样搓揉。
- 剩余的面团要揉到有弹性为止，这个就是面筋。
- 过滤洗好的面水，去掉渣滓。
- 面水包保鲜膜静置一晚，这期间不要挪动它，使其充分沉淀。
- 面筋加酵母粉揉搓均匀，包保鲜膜下入冰箱冷藏一晚。
- 第二天，将面水上层清水倒掉，重新加入适量清水搅成较稀的面糊。
- 披萨盘上薄薄的刷一层油，锅里煮开水，用不锈钢盘也可以。
- 倒一勺面糊，转一下平铺盘底，放开水上面。
- 面皮开始变透明，鼓大泡泡的时候就可以了。
- 盘子放在冷水上冷却，就可以将面皮揭下了。
- 一张面皮就做好了，这张面皮上刷一层薄薄的油，接着放下一张，以免粘住。
- 一正一反将面皮叠起来切，这样切出来的面皮不会粘在一起。
- 接下来说面筋，冷藏一晚后拿出，放锅里蒸10～20分钟，切成块便可。
- 切好的面筋，待会一起拌入凉皮中。
- 调汁，酱油、醋、蒜剁碎、盐、鸡精、辣酱适量，浇热油，搅拌成汁。
- 黄瓜切成细丝，豆芽汆烫后冷水冷却，下入调好的汁，翻拌均匀就可以享用啦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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