红枣银耳汤
红枣银耳汤（做法14）
「红枣银耳汤」的主料就是银耳、莲子，再配上红枣、枸杞。过程属于煲汤，主要动作是泡发、煲、炖。做好后鲜香、不腻，温润适口。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 银耳一朵，撕成小朵朵，用温水泡发。
- 银耳加入电饭煲，加入适量清水，放适量莲子，根据口味。
- 电饭煲炖汤键，快熟了下入适量百合。
- 最后下入红枣，枸杞。
- 成品，根据自己的喜好下入适量红糖。
适合什么人吃
烹饪难点
银耳泡发撕小朵（易出胶），红枣去核
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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