潮汕鲜虾炒饭
家常做「潮汕鲜虾炒饭」，主角是鲜虾、鸡蛋，再配上土豆、葱。操作上是典型的快炒：炒、切、煎、煮。入口鲜甜、弹牙，爽脆入味。按食养的说法，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净争薄片，随后下入锅中煽出猪油（猪油可是被BBC评为十大营养物之一的），五花肉是炒饭精华之一，不可用植物油代替！
- 五花肉片好后，将土豆切成小块。
- 煽出猪油后，将五花肉铲出到一个干净的碗里，待用！待用！待用！
- 用猪油将土豆煎炒一下，至土豆微焦黄
- 按自家平时煮饭的水量与米饭。淘洗好后，加入平时自家煮饭时相应的水量后，在饭中加一勺盐，随后鼗煎炒好后的土豆放到电饭锅里，按下煮饭模式，将米饭煮熟。
- 鸡蛋数量以人头或自已偏好决定。将鸡蛋打散
- 待米饭熟了或快熟时，将之前碗中的五花肉接着倒回锅中煽出猪油后接着铲出，用猪油来煎鸡蛋，蛋液加入锅中后快速炒散，随后接着倒回原来蛋液的碗中。
- 虾去壳，去虾线后切成块（切不切成块视虾大小决定）待用。
- 葱切细片，葱是香味重要来源，成品不会有葱味，很香！
- 将五花肉接着次倒回锅中，煽出猪油后，将盐加在猪油后将葱花加入，炒出香味后加入鲜虾
- 炒至虾变色后加入之前的鸡蛋。
- 随后将煮熟的饭和土豆一并加入锅中煸炒。炒匀后试味道，如果太淡，就将饭推到两边，接着加少许盐，随后用一点点点点点水将盐化开，接着炒匀。
- 完成。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、