燕麦虾肉蛋羹
家常做「燕麦虾肉蛋羹」，主角是鲜虾、即食燕麦。操作上是典型的清蒸：浸泡、搅。做好后软糯、鲜甜、弹牙，清淡宜人。火候上大约需要12分钟。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 准备食材：黑虎虾20克，燕麦50克，鸡蛋2个。 PS：这次想要给全家人做早餐吃，所以做的量稍微多了一些，如果姐妹们只给宝宝吃的话，可以将所有食材的用量都减半哈！ 这里的燕麦我用的是即食燕麦，在包装上会显示“即食”的字样，这样的燕麦比较好熟好消化，更适合小宝宝食用。
- 将燕麦下入大碗中，加入100克沸水，将燕麦冲泡成软糯的燕麦糊。 PS：燕麦一定要先用沸水冲泡，才能更稠更软，之后更容易混合均匀。
- 用筷子混合均匀。 PS：最好多浸泡一会，让所有燕麦都变的软糯。
- 接着加入100克清水。 PS：一定要加入清水，让本身温度比较高的燕麦糊降降温。如果全部直接用开水的话，做出的燕麦糊就能直接将鸡蛋烫熟了！
- 让浓稠的燕麦糊和清水混合的均匀些。
- 接着在燕麦糊中打入鸡蛋。
- 用筷子将鸡蛋打散，和燕麦糊混合均匀。 PS：这个时候燕麦糊是温的，搅散鸡蛋还能避免搅打鸡蛋的时候出现大气泡呢！
- 处理好虾，将虾去皮，用刀侧着在虾的背部划上一刀，就能轻松的将虾线去除。用同样的方法将内侧的虾线去除。 PS：如果宝宝怕腥的话，最好将虾线剔除，能够减轻腥气。还可以将虾肉用柠檬汁或者姜片冲水浸泡腌制，去除腥味。
- 将虾肉剁碎成虾泥。 PS：因为这次的虾肉用量不多，所以咱们直接用刀细细的剁碎便可。
- 将虾泥加入蛋糊中。因为稍候虾肉会跟鸡蛋羹一起蒸熟，要是有的宝妈不会判断蛋羹里面的虾肉是否蒸熟，那最好将虾提前炒至熟透接着加进来哈。
- 用筷子将虾泥搅散，和蛋糊融合。 PS：虾泥搅散的时候不太容易，如果家里用手动的打蛋器也可以用上，将虾泥打散直到没有结块为止。
- 接着用勺子边舀一下边看看，确定虾泥被搅散开为止哈！
- 将蛋糊分别装进可以上锅蒸的小碗中。 PS：一定不要这样一个大碗直接上锅蒸，这样很难蒸熟，最好是分装进我这样的小碗里，这样很容易蒸熟。
- 直接开水上锅蒸便可，大约蒸12分钟，将蛋羹蒸熟。 PS：如果怕有水汽进入的话，可以在蒸的时候用烘焙纸覆盖上，防止水汽进入。 因为用的模具厚度和深浅可能都不太相同，所以蒸制的时间一定要自己来掌握一下，如果觉得不熟的话，最好多蒸一会，尤其是将虾肉蒸熟为止。强烈建议选择底儿大一点，浅一点的容易来蒸，这些容易蒸熟。
- 做好的燕麦蛋羹是软绵绵的口感，满口的鲜虾味，不仅是宝宝适合吃，全家人都很适合，作为早餐，既营养，饱腹感又强，上手简单做起来也比较快手哟！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、