香煎鸡胸肉
香煎鸡胸肉（做法27）
家常做「香煎鸡胸肉」，主角是鸡胸肉，再配上黑胡椒。操作上是典型的煎制：煎、腌制、切。做好后酥脆、入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，鸡胸味甘性平；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎的时候才会表面焦黄
- 将肉放入保鲜袋里，用擀面杖敲打，将肉敲松，厚的地方要多用力，向外推着敲，让肉薄厚适中
- 放盐和黑胡椒腌制10分钟，其他香料自己按口味随意添加，腌制时间可以接着长一些，更入味！
- 不粘锅锅烧热放少量油，将肉放入去，中文火煎3-4分钟左右，接着翻另一面，中途不要翻面，因为频繁翻面表皮就不会金黄酥脆啦，（如果不确定会不会太焦，可以用铲子掀开小缝看一下）另一面接着煎4分钟左右！
- 起锅！不要着急切开，要让肉汁的水分收一下，几分钟后接着切开！开吃！像在吃肯德基的炸鸡排！哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
鸡胸要横刀片薄（嫩），大火快煎锁汁
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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