蛋黄派同款烤羊排
「蛋黄派同款烤羊排」以羊排、烧烤粉为主料，再配上孜然粉、辣椒粉。做法走的是烘烤的路子，依次煮、烤。入口软烂、鲜香，香甜适口。前后大约需要30分钟。从食养上讲，羊排味甘性平；勺烧烤粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备鲜的或解冻好的羊排，冲洗干净
- 冷水下锅，加姜和料酒，旺火煮开，大约15分钟，撇去浮沫。 转文火炖30分钟。
- 将鲜香软烂的羊排盛出来改刀，烤盘铺锡纸，放上去。
- 将烧烤粉孜然粉辣椒粉芝麻油耗油酱油混在一起成稠乎乎的汁刷在羊排上
- 锡纸包好，烤箱预热200度预热5分钟，放入羊排，200度烤20分钟。
- 拿出来拆开锡纸，撒上干料们，接着烤15分钟。（不同烤箱有些许差异，自己观察酌情调整）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②