免烤箱
免烤箱（做法11）
家常做「免烤箱」，主角是千层皮、鸡蛋，再配上高筋面粉、牛奶。操作上是典型的烘烤：搅、拌、冷藏。火候上大约需要3小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- A1:将A组黄油倒进小锅，电磁炉开500W加热至融化待用。（快全部融化前就要熄火）
- A2:将鸡蛋中加入绵白糖。以蛋抽充分拌匀。接着筛入高低筋面粉。画一字或左三圈右三圈的反复搅拌。搅拌至无干粉结块。但尽量减少搅拌防止出筋。
- A3:牛奶用微波炉加热至皮肤温度，分三次加入A3中，每一次都要用蛋抽搅拌到无颗粒，接着加下一次。
- A4:大约40度的A1加入A4中。充分拌匀。
- A5:过筛得到成品面浆。加过黄油接着过筛的好处是：可以过筛掉因温差产生的黄油结皮颗粒。
- A6:盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。最好冷藏一夜，当天做的话冷藏3小时以上吧。保证面粉充分吸水以后的结构。
- A7:500w给锅子预热。直到倒一勺面浆进去，迅速转动锅子，使面浆覆盖整个锅面。锅子热度使用红外线温度计测温为135度。如果没有温度计，那么就要多烙几张看状态来积累经验啦。一般锅子预热的程度，是需要可以顺利挂住面浆，但不会热到面浆还未来得及流满锅面，就已经凝固的程度。如果面浆加入锅内，看到噗噗的热气冒出，证明锅子过热。最后烙出来的千层皮会有很多小孔洞的。强迫症患者会挂的。锅面有小气泡就可以起锅啦。用一根牙签挑动一下锅边位置，使饼皮与锅面局部松动。随后将锅倒扣至事先准备好的烘焙纸上。
- A8：22cm的锅子，我烙了22张。以这个配方的黄油含量，面皮只要不是过薄，都不会粘在一起。但是需要注意，每一张必须起锅后扣在烘焙纸上时，马上将饼面铺平。
- A9：千层表面是有毛细孔的，防止水分蒸发，要将烙好的千层皮加盖保鲜膜放入冰箱冷藏待用的。
- B10:将B组材料用打发器开三档高速打发，当稀奶油变的粘稠流动性差的时候，换一档继续打，否则很容易就打过了。打到图中状态，一个直立尖角。便可。
- B11:用保鲜膜盖好。新手可以将一部分装进裱花袋。等下在千层夹馅抹面的时候，会更容易些。
- B12:在转台上铺好硬底板或平盘，上面附一张烘焙纸。将第一张饼皮放在烘焙纸上转台正中央。可以使用裱花袋中的奶油均匀的挤在饼面上。随后接着使用抹刀抹面，要注意奶油边界与饼皮边缘要相差
- 5-1cm，防止奶油溢出，影响美感。
- B13:为了最终得到一个平整的千层，而不致于出现难看的碗弓形状。奶油要保证涂抹均匀，且要如图中所示收边。收边是个技术活，要小心抹刀割坏了饼皮影响心情。每放一层饼皮就要使用一个平盘压一下。确保每一层都是平整的。考究的每一层才能最终垒出富有高级感的成品哦！
- B14:抹的好的千层，边缘是自然下垂的。但表面平整。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。
- C15:在冰箱冷冻里事先冻一盆水。将C组的百香果汁和绵白糖混合均匀，可用微波炉叮一下至皮肤温度。混入吉利丁粉成为百香果吉利丁液。充分拌匀后。用冷冻好的冰水混合物，隔水调节百香果吉利丁液至黏稠状最终得到镜面液。拿出千层，用小勺子慢慢在饼面上给一个圆形的镜面。饼皮边缘向内留出2.5cm位置。随后用镊子夹取百香果籽给至表面装饰。放入冰箱冷藏至凝固。约20min。新手可用慕斯圈帮忙，但Lady M的真的就是手给，有着大局好看但细处保留误差美的手作感。
- C16:拿出筛上糖粉。即装饰完成。
- 成品赏析：从上看整体，浑圆精美。
- 切成片拍照：整体上ins风刷起无压力。高颜值的创作胜过任何一种单纯的好吃。
- 刀叉侍候：奶油与千层皮融为一体。一般奶油要给到2.5-3mm。新手可以拿一个小碗来称奶油内馅，每份45g。
- 逐层品味：可以看见细细密密的奶油肌理，均匀覆盖饼皮表面。嗯！这一定是一个每层都不肯妥协的偏执狂作品。让我哭一会
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适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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