素千层面
「素千层面」以西红柿、香菇为主料，再配上番茄酱、洋葱、黑胡椒。做法走的是烘烤的路子，依次切、炒、炖、搅。前后大约需要0.5小时。要点是加盐和黑胡椒，盐不要加太重，有淡淡的有味道就行。从食养上讲，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 香菇蘑菇切薄片放一点点色拉油（防粘锅），煸炒，去水汽。
- 零星有些金黄了，先下黄油将蒜泥抄一下，在加洋葱和香菇一起炒，直到洋葱变软出水。
- 加入番茄碎，中文火炖一会。期间另起锅做白酱。
- 黄油下过融化后筛入面粉，刮刀拌均匀，慢慢加入牛奶，可以先加一盒，后面一盒慢慢加，用刮刀搅拌，尽量没有颗粒感。
- 加盐和黑胡椒，盐不要加太重，有淡淡的有味道就行。
- 白酱做好就可以去调红酱的味道了，加入番茄酱，有香草叶可以放一些，罗勒和迷迭香。有罗勒味的番茄酱就方便些。加入盐和黑胡椒在炖一会，放一边凉凉。 起锅做千层面片。沸水下锅（可加盐煮，加盐的话，红酱味道就要淡一点，不加的话就比平时味道稍稍大一些）。煮到断生不硬就可以盛出放在冷水了泡一泡。冷了后控干水分。
- 35cm25cm的烤盘稍稍有点小，面片有点多余。平铺3张，多的切掉，放一层红酱，放一层白酱，接着放一层面皮在放红酱白酱面皮，随后放上芝士。碎芝士没有了，所以用的大块芝士自己剁碎。烤箱上下180度预热10分钟，上火180，下火200，差不多半个小时。注意观察芝士别烤糊了。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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