芒果千层蛋糕
芒果千层蛋糕（做法40）
家常做「芒果千层蛋糕」，主角是低筋面粉、鸡蛋，再配上芒果肉。操作上是典型的煎制：搅、拌、煎。成菜细腻，外香里嫩。小窍门：一层饼皮+一层奶油+一层芒果，依次叠加，注意要铺的均匀，重复做完全部的材料。从食养上讲，饼皮配方：味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好饼皮的材料，鸡蛋、牛奶和淡奶油需要事先恢复到常温状态。
- 鸡蛋打入盆中，加入细盐、细砂糖搅拌至糖融化，不需要打发。
- 加入牛奶、淡奶油，充分拌匀。
- 黄油隔水加热融化，加入充分拌匀。
- 低筋面粉过筛后，加入搅拌至无粗大的颗粒。
- 将所有材料过滤2—3遍，让面糊更细腻，无气泡。
- 准备不沾平底锅，加入面糊用文火煎烙（不需要涂油），晃动锅子使其摊开，待边缘变色，整体面糊凝固后，翻面加热3—5秒便可起锅。（翻面不宜过早，会导致面皮断裂或者撕破。）
- 每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离，以防止粘连。
- 准备好内陷的材料，芒果切成片或者切成小丁都可以，随自己喜好，我偏向于切成片，更美观一些。
- 淡奶油＋细砂糖打至7-8分发，可以稍微打硬一点。
- 一层饼皮+一层奶油+一层芒果，依次叠加，注意要铺的均匀，重复做完全部的材料。
- 做好后下入冰箱，冷藏定型后切成块食用。切蛋糕的刀子加热后会切的更漂亮喔。
- Tips：内陷可以加任何自己喜欢的水果，例如：榴莲、草莓、杂果，外面也可以根据自己的喜好随意装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口