红枣苹果煲瘦肉
做一道「红枣苹果煲瘦肉」，需要苹果、瘦肉，再配上红枣、姜。做法沿煲汤的思路展开：切、煮。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；两个苹果味甘性平。
食材
步骤
- 红枣用剪刀剪开去核，苹果去皮切成小块，瘦肉冲洗干净切成肉片
- 瘦肉用开水汆烫后盛出
- 沙锅里下入红枣，苹果块，汆烫过的瘦肉片和一片姜片，加足量冷水，旺火煮开后转文火煲一个半小时左右，起锅前调入一点点盐调味便可
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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