葱花饼
葱花饼（做法28）
做一道「葱花饼」，需要面粉、水，再配上花椒粉。操作顺序大致是：发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉添入清水，白糖，发酵粉，和好面，醒发一个小时。
- 分成10个面机子。
- 擀成椭圆形，刷油，均匀撒上花椒粉，盐，葱末。
- 面团卷起来，按扁。
- 电饼铛烙5－6分钟就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
葱切细小火熬油，面要醒松（醒面才酥）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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