酥香味美千层牛肉馅饼
「酥香味美千层牛肉馅饼」的主料就是牛肉、生抽，再配上大葱、黄酱。操作顺序大致是：切、搅。成品软烂、酥脆、清甜，吃起来清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 和面过程自己实在不好拍，这个是活好的面，没有用称，配比实在不好说，只说下诀窍吧，温水和面，水一点点加进去，面不软不硬刚刚好，多揉一会，还有这个面团看起来光滑是因为揉好后湿布盖起来醒了半个小时后又揉了一会，面一定要尽量多揉上劲儿。三光（面光手光盆光）后接着次湿布盖起来醒面。我自己又醒一个小时吧差不多。
- 葱姜泡水待会打馅用。这个放错顺序了，其实这步应该第一步才对。要让葱姜味道进到水里。
- 干黄酱一大调羹，生抽半勺，耗油半勺，香油2勺调匀
- 步骤3酱料倒牛肉馅里，一勺盐（按口味做调整），黑胡椒碎，最后接着打一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲。加葱姜水，将那小半碗分数次打进去就行，每次倒一点接着打馅，觉得馅上劲了接着重复倒水，打馅的过程，还挺累的其实。水全打到馅里后切两棵葱略搅拌，最后接着放点油就好了。油没啥比例随喜就行。
- 最后打出来的馅是这种润润的效果。
- 面醒好案板上撒点面粉开始做饼皮，多揉揉排气。排完气盖上接着醒一会。（好吧这步没必要，就是面从盆里拿出来突然发现忘记做油酥了找补一下而已）
- 利用这个时间做点油酥，油酥很好做的，就是面粉用热油浇上搅拌，面粉和油比例1：1就行。
- 面醒好擀成尽量薄的片抹油酥，接着撒我怕面饼美味撒了点我自己做的花椒盐，不喜可以不用。
- 抹了油酥的面饼卷起来成长条状
- 接着卷起来，捏上边边角角防止漏油。
- 揪成大小相等的面剂子
- 一张图片居然显示不全，就是将单独的面剂子擀成椭圆的薄片，随后按照图示做好
- 最后做好是图9就行
- 将边边捏一下，成这种大肚子状
- 随后接着擀成饼状，有漏馅的撒面
- 这是另一种形式的卷馅方式，第一种方式做了三张后我崩溃了，换了这种方式，顺着卷就行，这个方式没拍，这是网上找的图。这个出来的饼就不是圆的了。最后剪下来的面也没浪费做了个大饺子。
- 这是第二种方式做的饼还有那个大饺子，电饼铛抹一丢丢油，调到馅饼模式。（其他的饼胚一张一张用保鲜膜隔离起来放冰箱冷冻层想吃了拿出来做熟吃就行，我就吃了两个，剩下的被我家人一顿吃完啦）
- 饼基本上走完一个程序就熟了，牛肉香和面香还有椒盐特有的香味全出来，两面焦黄就成啦。
- 成品
- 这是大饺子，可以很清楚看到面皮起酥和肉馅很多汁，这个方式汁水比那个千层饼多，千层饼的汁水全被面皮吸收了，这其实哪个方式都好吃，喜欢吸汁的可以直接做成一层饼。一路吸溜着吃。
- 层多而薄，外皮酥脆，面饼有椒盐香味，由于面揉的够久，面里的麦芽糖被揉出来，明明没有糖面里隐隐还透出点甜。咬开肉的香味跟内层柔韧筋香的面在口腔里充分搅拌也溢出来复合的香味，有牛肉本身的香味，有黄酱的酱香，还有葱的清甜。一口气吃几张没毛病！
- 嘻嘻。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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