自制面条（压面机）
这道「自制面条（压面机）」用料不复杂：面粉、鸡蛋。做好后细腻，温润不腻。关键火候大约需要0.5小时。面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 称取面粉下入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。接着分次慢慢添入清水，直到水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。添入清水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟便可完成。
- 静置半小时以上，接着启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后拿出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。
- 用手抓一将面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根接着次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。
- 压面机开1档，将所有面饼依次压一遍。
- 将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断将碎屑加进去。
- 压成一整条
- 将面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。
- 600克粉就分了6份。
- 每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。随后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。
- 一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后接着扑一次手粉，要薄而匀。
- 切换到面条档，压成想要的宽度。
- 装入保鲜盒，冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中温火煮开，熄火焖一分钟就差不多了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效