腊八蒜
腊八蒜（做法35）
做一道「腊八蒜」，需要密封玻璃罐，再配上大蒜、米醋。容易翻车的地方是将处理好的蒜下入密封罐，不要放太满3分之2最好。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 大蒜剥皮，用剪刀或菜刀将根部去掉如图，这一步很必要，根不去不容易变绿
- 将处理好的蒜下入密封罐，不要放太满3分之2最好
- 随后加入米醋（其他醋也可以，个人觉得米醋香），怕太酸的朋友可以根据需要里面可以放点白糖
- 因为是醋有腐蚀性，需要用保鲜膜隔开，盖上盖子拧紧密封起来，家里有暖气太热可以放到厨房，一个礼拜就OK了。。每天都有不同变化跟变魔术样，试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
蒜要分两次（生蒜+熟蒜），盐水泡足时间
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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