电饭锅版的熟石膏粉豆腐花、附加做豆腐
「电饭锅版的熟石膏粉豆腐花、附加做豆腐」的主料就是黄豆、连泡好的黄豆水。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮。火候上大约需要8-10小时。关键一步是打浆：控干水分湿豆后，加入破壁机， 将水加至1200毫升刻度线，打磨5-10分钟左右注：豆浆一定要细。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；熟石膏粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.泡豆：取150克干豆,浸泡8-10小时左右，掰开光滑便可
- 2.打浆：控干水分湿豆后，加入破壁机， 将水加至1200毫升刻度线，打磨5-10分钟左右注：豆浆一定要细！
- 3.过滤：将打磨好的豆浆糊加入过滤袋内，用手挤压，将豆浆挤出便可
- 4.煮浆：将豆浆下入锅中煮开，为防止溢锅要及时去掉豆浆中的泡沫，煮开后最好接着煮几分钟，让豆浆熟透后，温度降至85度左右后。
- 5.点浆：称5g石膏用2至3倍的温水（45度左右温水）化开，下入容器中（可容下你的豆浆量），将煮熟的豆浆沿着容器壁缓慢冲入， 让豆浆跟石膏充分混合均匀后，（一定注意保温）冲好后静置15-25分钟左右， 豆腐脑就做成功啦！注：不可提前溶解石膏粉
- 6.包装：将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，将豆腐脑舀入，盖上豆腐布和压板，压制15分钟左右，豆腐就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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