白酒蛤蜊意大利面
做一道「白酒蛤蜊意大利面」，需要蛤蜊、罗勒叶，再配上蒜头、洋葱、辣椒。做法沿水煮的思路展开：煮、切、炒、过油。其中最要紧的一步大约需要8分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；蛤蜊味甘性平。
食材
步骤
- 【1】煮意大利面 烧一锅热水，将意大利面条放到热水里煮大概8分钟。
- 【2】切配菜 大蒜切成片、洋葱切成小丁、辣椒切小段待用。
- 【3】倒橄榄油 往炒锅里加入适量的橄榄油。
- 【4】炒酱料 往锅里加入蒜片和洋葱末，将其煸出香味。 能吃辣的可以现在就放辣椒，辣椒属于脂溶性，经过油脂慢煮烹调，会将辣味逼出来，辣味就会煮到酱汁里面去，如果不能吃辣，还是稍晚一点接着放辣椒吧。
- 【5】放蛤蜊 待蒜片微微变色后，就可以将蛤蜊加入锅中煸炒。
- 【7】加酒 往锅里加入白葡萄酒和适量水，锅内会起火焰，将酒味烧掉后就会留下白葡萄酒的甜味。 一般不要在蛤蜊刚入锅时就放酒和水，要先保持锅内的高温让蛤蜊快速受热，随后接着加入酒和水。
- 【8】加入橄榄油 加入一点橄榄油，随后一直摇锅，借由摇的过程，让橄榄油和汤汁结合，也可以辅助锅里的蛤蜊开壳。
- 【9】拿出开壳蛤蜊 用夹子或筷子将锅里开壳的蛤蜊拿出，放到盘子里。
- 【10】加入意大利面 将煮软的意面放到炒蛤蜊的锅里。所谓“原汤化原食”，舀一勺之前煮面的汤加入锅中，接着煸炒面条。
- 【11】调味 往锅里加入罗勒叶、黑胡椒粉和辣椒。
- 【12】起锅 将面条等食材加入装有开壳蛤蜊的盘子里，就大功告成啦。
- 白酒蛤蜊意大利面：“我长这个样子！”
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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