台式咸味萝卜糕
这道「台式咸味萝卜糕」用料不复杂：白萝卜、虾米，再配上三大匙红葱头、粘米粉。烹饪顺序按水煮来——切、煮、炒。入口清甜，清爽适口。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——泡软后切小碎 》 下炒锅 （虾米水不要倒，可珍贵了）。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜削皮、切成细丝（家里木有搓丝板）
- 萝卜丝先用五倍水盖盖子闷煮
- 虾米预泡水
- 泡软后切小碎 》 下炒锅 （虾米水不要倒，可珍贵了）
- 下肉炒 》红葱头 》酱油 》糖 》盐》 白胡椒
- 闷煮半小时后萝卜丝应该很烂了～
- 粘米粉用五杯水调匀（虾米水可以算一杯啦）
- 一定要全部溶化
- 将黏米浆快速冲进煮软的萝卜丝汤里
- 记得关文火，不停的搅拌，会越来越粘稠（如图）就可以熄火了！
- 容器事先抹层油方便后续脱模，也可以用布垫。米浆盛入容器里（记得大力的在桌上掂一下，让萝卜米浆更扎实）》 蒸2小时
- 一小时后开盖（萝卜糕上会有很多水，不用理会，凉了就木有了）
- 完全放凉后扣出来》成功啦！
- 这个横切面不错吧～ 嘿嘿
- 煎来吃咯～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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