自制寿司
自制寿司（做法5）
「自制寿司」的主料就是火腿、胡萝卜，再配上虾、三文鱼、类鱼丸。过程属于清蒸，主要动作是切。按食养的说法，火腿味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 黄瓜，胡萝卜，切1厘米见方的条汆烫待用；火腿切条待用（黄瓜不用汆烫）；现蒸的米饭加白醋（最好可以用鲜柠檬汁少许）兑少许水，酸的话可以加白糖，拌米饭至米饭变粘稠；虾去虾线，脊背开口，但不切断，穿上牙签汆烫盛出待用（从头穿到尾以免汆烫虾变弯）；各类水果切条待用；各类蟹棒汆烫待用
- 工具：竹帘，紫菜片
- 喜欢什么食材就卷到米饭里面吧 呵呵
- 米饭揉成团，虾去壳，三文鱼切成片，摆到米饭团上
- 配上千岛酱，沾上芝麻
- 金枪鱼卷里面也不错哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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