苹果核桃全麦肉桂卷 （波兰种）
家常做「苹果核桃全麦肉桂卷 （波兰种）」，主角是高筋粉、全麦粉，再配上鲜酵母、夹馅、肉桂粉。操作上是典型的烘烤：搅、剁、切、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。高筋粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作波兰种：50克水中加入3克鲜酵母（1克干酵母），静置10分钟后搅拌，加入50克全麦面粉中充分拌匀，盖保鲜膜下入冰箱冷藏过夜。 波兰种发酵至2倍大，呈蜂窝状。 主面团其它材料，及撕成小块的波兰种下入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置10分钟，揉至完全阶段。下入烤箱，设置发酵功能1: 28度1个小时。
- 一发后排气，揉成团，静置15分钟。 等待时制作夹馅，混合肉桂粉与红糖，苹果与核桃剁碎。（苹果可以用橄榄油炒软）
- 面团擀成长方形，先刷一层薄薄的橄榄油，随后均匀撒上混合粉，接着撒上苹果核桃碎。从上面的长边向下卷起，不要卷太松。卷到下面长边时，先用手指向下方向按抹开下面长边，这样卷好后贴合较好。
- 切成六份或八份，下入烤盘二次发酵。烤箱设置发酵功能2: 35度30分钟。
- 下入预热好的烤箱，中层，180度，18－20分钟。
- 烤好的样子。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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