肉桂卷
肉桂卷（做法10）
做一道「肉桂卷」，需要高筋粉、鸡蛋，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：切、烤、淋。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，#面团味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 【面团制作】 先将淡奶油加热到温热 夏天不需要加热 将所有材料 混合在一起 揉至扩展阶段便可 可以不用揉到完全阶段 【我是用松下105 饺子皮模式 用了20分钟 期间准备馅料】
- 将揉好的面团滚圆 放置10m 擀成长方形 【我放在金盘里 大概 28*25cm 供参考】
- 将馅料里的材料混合 均匀撒到擀开的面团 卷起来
- 平均切成九份 放在方模里 开始发酵 【也可以每个单独放在烤盘上 】
- 发酵至1.5倍 【可在烤箱里放一盘热水 发酵】不能高于38℃
- 烤箱180度 预热 烤17分钟
- 【Topping】 将糖粉一滴一滴添入清水调成 浓糖浆淋到热肉桂卷上！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉至出膜，肉桂糖馅匀，发酵控温烘烤
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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