咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法60）
这道「咖喱牛肉饭」用料不复杂：咖喱、牛肉，再配上土豆。烹饪顺序按焖烧来——切。入口软烂、入味，咸鲜醇厚。从食养上讲，咖喱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 备料
- 牛肉切成块、土豆和胡萝卜切滚刀块
- 葱姜切成片
- 牛腩块汆烫
- 可怕吧！汆烫后的浮末多脏
- 汆烫后冲洗干净浮沫
- 锅中放少量油，煸出香味葱姜片
- 接着加入牛肉块
- 土豆和胡萝卜煸炒
- 加入适量开水
- 最后加入咖喱粉拌匀
- 下入电压力锅
- 压力锅焖二十分钟
- 等汤汁收浓稠
- 加适量食盐
- 起锅喽
- 美味的牛肉咖喱起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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