蚝仔烙
蚝仔烙（做法9）
家常做「蚝仔烙」，主角是生蠔、鸡蛋，再配上葱、香菜。操作上是典型的煎制：拌、煎、炒。小窍门：接着洒上香菜，蚝仔烙就完成啦（一定要配上蒜蓉辣椒酱）。按食养的说法，葱味甘性平；生蠔味甘性平。
食材
步骤
- 买来的小生蠔用红薯粉和食用油抓洗干净，控干水分水分后将除香菜外所以材料混在一起，充分拌匀
- 用舀汤的勺来舀来煎，煎的大小就刚刚好
- 炒锅里加入比炒菜多一点的油，中文火煎至一面凝固接着翻过来煎，两面凝固还可以翻回来接着煎煎，煎至两面微焦最香
- 以此类推，将剩下的都煎完
- 接着洒上香菜，蚝仔烙就完成啦（一定要配上蒜蓉辣椒酱）
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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