蚝油牛肉
蚝油牛肉（做法10）
家常做「蚝油牛肉」，主角是牛肉、小苏打。操作上是典型的焖烧：腌、切。做好后软烂、入味，软烂适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉用淀粉和小苏打，料酒上浆，腌20分钟左右，去腥入味
- 锅烧热放冷油，滑开牛肉待用。记住用文火。否则牛肉沾锅
- 锅里留少许油，中温火加蒜米，红辣椒温油焖香后，加入滑好的牛肉，加耗油，少许酱油，盐，糖，迅速煸炒，牛肉全部滚上酱汁后，加切好的香菜（可不加）
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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