东北溜肉段
东北溜肉段（做法3）
家常做「东北溜肉段」，主角是猪外脊、青椒，再配上圆葱、蒜。操作上是典型的油炸：切、炸、炒。成菜入味，酥香适口。火候上大约需要0.5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 第一步忘记拍图片啦，首先将肉切成块，随后下入料酒、花椒面、盐、生抽、一个蛋清翻拌均匀入味，随后下入生粉就是土豆淀粉挂糊！放置半个小时左右直接炸也可以！就像图片一下开始炸制！
- 一定要复炸一遍口感才更好！炸好的肉段可以吃！我觉得也可以当火锅里的酥肉吃！
- 将配菜都切好待用
- 姜切成片、蒜切末
- 调下汁！碗里下入蒜末，料酒一勺、生抽两勺，老抽一勺，白糖三勺，盐少半勺，调匀后下入玉米淀粉一勺！接着下入水、留着待用！勺的大小就图片大小！
- 锅底下入色拉油、下入生姜煸出香味！
- 加入配菜煸炒！
- 加入调好的汁，煸炒
- 炸好的肉段加入煸炒
- 煸炒几下后汁都均匀挂好、下入鸡精就可以起锅了！
- 盛盘便可！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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