黄梅京酱肉丝
黄梅京酱肉丝是道家常菜，核心用料是猪外脊。做法以快炒为主：切、拌。前后大约需要20分钟。
食材
步骤
- 备料
- 将外脊肉切成细丝
- 加入蛋清，2勺淀粉，2勺料酒.少许的盐和胡椒粉
- 将调料充分拌匀，下入冰箱冷藏20分钟待用。
- 将胡萝卜擦丝，小葱，香菜冲洗干净，本打算用黄瓜，结果忘记买了。也可以放自己喜欢的蔬菜
- 取一张干豆腐皮，在中间码入小葱，胡萝卜丝，香菜，卷成圆卷
- 斜切一刀去头去尾，约2厘米斜切一刀。
- 切好后码入盘子摆好待用
- 准备酱汁，取一空碗，下入1勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，2勺清水，100g八珍黄梅酱，50g甜面酱，充分拌匀
- 锅烧热倒油，多放些，下入腌制好的肉丝，用筷子不停的划炒。
- 肉丝全部变色，下入葱花，煸炒出香味，加入调好的酱汁
- 旺火煮开，下入2勺水淀粉，收汁起锅摆盘。
- 开动吧～
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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