香煎鹅肝
香煎鹅肝（做法2）
家常做「香煎鹅肝」，主角是苹果、鹅肝，再配上红酒。操作上是典型的煎制：腌、切、煎、拌。按食养的说法，苹果味甘性平；鹅肝味甘性平。
食材
步骤
- 鹅肝半解冻后，两面都均匀洒上适量的香草盐、黑椒粉，放到冷藏室腌二十分钟左右
- 在腌鹅肝的二十分钟里开始准备其他的材料了。苹果切成片，大小略小于鹅肝，厚度大概5mm，一般有几片鹅肝就准备几片吧，当然多准备些也没事，因为鹅肝油腻，苹果解腻哦！
- 加锅烧热，五六成热的时候，倒适量的橄榄油，这个油不用多，下入苹果片，两面都煎成金黄色就可以了！
- 煎苹果的同一时间可以准备浇汁:红酒和果酱充分拌匀，如果比较粘稠可以加大红酒的比例，太稀的话可以往里加一丁点的淀粉。这个时候从冰箱拿岀腌好的鹅肝，在鹅肝两面扑吃少量的玉米淀粉。
- 苹果煎好后岀锅，随后在锅内抹上少量的黄油，下入鹅肝，文火煎上四五分钟，两面都岀现稍焦，就可以岀锅 了！
- 如果这时候锅内的鹅肝油很多的话，先倒掉一些，火不用关，迅速加入刚才准备好的浇汁，熄火，倒岀！
- 摆盘，浇上适量的经酒果酱汁！是不是很简单？还特别可口哦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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