酥炸杏鲍菇鸡胸肉
酥炸杏鲍菇➕鸡胸肉
家常做「酥炸杏鲍菇鸡胸肉」，主角是鸡胸肉、好多个小杏鲍菇，再配上料酒。操作上是典型的油炸：腌制、炸、腌、炒。口感外酥里嫩、酥脆、鲜甜，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉切条，一勺料酒，白胡椒粉，椒盐粉，蚝油抓匀腌制2小时，随后打散一个鸡蛋，将腌制好的鸡胸肉倒进去搅拌搅拌
- 鸡蛋液里面盛出来后蘸干粉下锅炸，中文火
- 杏鲍菇加好搭档～蚝油，一点椒盐粉，腌制20分钟，一样倒进鸡蛋液里，里面鸡肉我先炸了，剩下的鸡蛋液刚好给杏鲍菇
- 一样的裹干粉，抖一抖进炒锅
- 杏鲍菇
- 这是鸡胸肉第一次炸好的颜色，捞起来放着。
- 等杏鲍菇也炸好第一次，捞起来，开中旺火让油温升高！咱们复炸，为了酥脆的口感！也为了控油，这是复炸好的
- 炸好的杏鲍菇，阔以接着撒点椒盐粉，也可以不撒，反正有腌制了。
- 旺火复炸过后油就没那么多了
- 开吃，蘸点蜂蜜芥末酱，完美
- 鸡胸肉还是嫩的，外皮是酥脆的
- 这杏鲍菇就厉害了，外酥里嫩又鲜甜好吃啊哈哈，吃了接着吃肉，感觉肉好逊色。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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