蒜香茄盒
家常做「蒜香茄盒」，主角是长茄子、猪肉，再配上洋葱、姜末、面粉。操作上是典型的油炸：拌、切、搅。入口软糯、入味，酥香适口。按食养的说法，茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉馅，下入洋葱碎，姜末，1个鸡蛋，少许耗油翻拌均匀待用
- 长茄子切1.5CM段
- 接着将每段一头切开，待用
- 肉馅夹入茄盒中
- 待用
- 包浆制作：面粉+鸡蛋快速搅拌，搅拌同时少量添入清水
- 至糊状便可
- 茄盒包浆
- 下锅炸制，第一遍文火，炸透炸熟
- 第二遍接着裹浆一遍，中温火炸，保证裹浆结实，不用太久，变金黄色便可，炸好沥出待用
- 蒜末煸炒后，下入鸡精，料酒，耗油，少量水，炒一会儿，接着加入淀粉使汤汁变糊状，汤汁别太少
- 淋在炸好的茄盒上，完成
- 蘸汁吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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