鲜虾火腿葱香司康
「鲜虾火腿葱香司康」的主料就是上一道燕麦面包粉、牛奶，再配上酵母、荷美尔火腿肉。过程属于烘烤，主要动作是腌制、拌、切。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 准备辅料，葱、火腿剁碎，处理好的虾仁剁碎后用少许料酒、蚝油腌制。
- 牛奶、蛋液、酵母、糖、盐分别下入碗中拌匀。
- 我选用了添加小麦膳食纤维的燕麦面包预拌粉，就减少了酵母和糖、盐的份量。
- 软化的黄油切成小块下入面粉中。
- 用手轻轻搓成粗玉米粉状。
- 将蛋奶混合液加入面粉中揉成较光滑面团（因为加了燕麦，面团不够光滑）。
- 面团压平，下入一半馅料（我分成两块，而且料放的有点多了）。
- 对折起来接着整为圆形压扁。
- 下入剩余的馅料。
- 接着次整为圆形。盖保鲜膜醒发一小时。
- 将两个面团叠放在一起后下入冰箱中冷藏一夜。
- 拿出面团整形压扁，切成块（三角形或随意），摆入烤盘中表面刷上蛋液。
- 烤箱预热185度中层烤15分钟左右，表面金黄便可出炉。
- 烤好的司康就是这样啦！乘热吃感觉更美味！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、