韭菜猪肉饺子(附擀皮和最简单的饺子包法)
「韭菜猪肉饺子(附擀皮和最简单的饺子包法)」的主料就是面粉、猪肉，再配上姜末、料酒、生抽。过程属于快炒，主要动作是剁、拌、腌制。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。面粉味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉放一小片姜一起剁碎。
- 放1勺料酒。
- 2勺生抽。
- 2勺耗油。
- 半勺老抽。
- 1小勺盐，(拌韭菜时不另加盐了）。
- 半勺十三香和少许胡椒粉往一个方向翻拌均匀，腌制半小时。
- 韭菜冲洗干净剁碎和肉馅翻拌均匀。最后一步:适量的花生油入炒锅炼熟，待稍凉后拌入馅料中便可。
- 面粉加适量的水和成光滑的面团。
- 掰下一大坨面搓成长条。
- 切成小块，撒上干面粉。
- 将一小块面团竖起来弄圆。
- 摁扁。
- 将所有小面团都摁成扁圆形，撒干粉。
- 擀成圆形面皮，这个视频画面不全，亲们可以看我另一个擀皮的菜谱。
- 取一个面皮，往中间放适量的馅。
- 先捏中间。
- 先捏右边一个褶子。
- 接着捏第二个褶子。
- 封口。
- 用同样的方法捏左边两个褶子，一个饺子就完成啦！
- 这是比较简单和常用的饺子包法。
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌油锁水（防破皮），肉馅打水上劲
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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