缤纷酸奶冻
做一道「缤纷酸奶冻」，需要自制酸奶、蓝莓，再配上哈密瓜、猕猴桃。做法沿烘烤的思路展开：切、拌、烤、冷冻。其中最要紧的一步大约需要5小时。蓝莓味甘性平；樱桃味甘性平。
食材
步骤
- 将猕猴桃、蓝莓、水蜜桃、哈密瓜、樱桃，切小块待用。
- 准备一个玻璃大碗，加入淡奶油和白砂糖，用电动打蛋器打发至小尖峰状，大约3分钟。 »建议新手妈妈们用低档低速打发至小尖峰状，纹路不会很快消失就可以。
- 接着加入自制酸奶，用刮刀翻拌均匀。
- 将切好的水果粒均匀的下入垫有硅油纸的烤盘中。 »妈妈们需要留一半的水果粒哦，最后在酸奶混合物上做点缀。
- 加入充分拌匀好的酸奶混合物，用刮刀抹平表面。
- 接着撒上剩余的水果粒，下入冰箱冷冻5小时。
- 拿出，倒扣脱模。
- 切成宝宝能一手抓握的大小。
- 一款颜值爆表，口感冰爽，清凉又解暑的缤纷酸奶冻就做好啦！是不是特别的简单。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔