芒果慕斯蛋糕《8寸》
这道「芒果慕斯蛋糕《8寸》」用料不复杂：芒果肉、吉利丁片，再配上新鲜柠檬汁。操作顺序大致是：切、搅、拌。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，芒果肉味甘性平；随意芒果肉味甘性平。
食材
步骤
- 提前准备两片蛋糕，因为感觉生日嘛要放上真正的蛋糕才是真的吃蛋糕，《这两片蛋糕是古早蛋糕，入口即化，很配慕斯的口感》，觉得用饼干做底的话就没有那种意义了，各人观点，不喜勿喷
- 先将芒果肉切出来，边角那些不规则的放一个碗里（做果泥用），有规则正方形的放另一个碗里（夹层放肉丁用），切好后称量出打成肉泥的量（520克）。我用的是台芒和金煌芒，都很甜。《我一共买了两斤八两的芒果，用剩一点点》
- 将称量好的520克芒果肉加入料理机中，加入20克的新鲜柠檬汁，加入全部细砂糖，随后开机将芒果肉打成泥，过程中将吉利丁放冰水里泡软，一回就好，大概是3至5分钟左右吧。芒果肉打成泥后倒出来用干净的盆装好。
- 将泡软的吉利丁片捞起放到50克的纯牛奶里面，隔水加热搅拌至融化。
- 将融化好的吉利丁液加入芒果泥里，混合均匀。
- 淡奶油打至七成发，浓稠状，出现纹路又又会马上消失的状态，侧着盆子流动缓慢的状态，夏天要在空调房里面打，不然的话会报废，我开着空调还在盆底下放了几包冰袋
- 将打发好的淡奶油倒4份1到芒果泥里，充分拌匀，随后又接着倒4份1到芒果泥里，充分拌匀，随后将剩余的全部倒下去，充分拌匀就好。《这步骤不讲究手法，搅拌加切拌了》
- 8寸模具底放入一片蛋糕，随后加入芒果慕斯糊，覆盖蛋糕多一点。
- 放上芒果肉丁，芒果肉丁不能放太边边，不然脱模后影响美感和容易出水，芒果肉放好后，加入一层薄薄的慕斯糊，接着下入另一片蛋糕，用手轻轻压一压，随后将剩余的慕斯糊倒下去，将表面抺平，放冰箱冷藏4小时。
- 4小时后，将慕斯蛋糕从冰箱拿出脱模，我是用热毛巾敷一下脱的，脱模放到蛋糕包装盒的底座上面，随后围上蛋糕围边纸，绑上漂亮的包装带，打个漂亮的蝴蝶结。放回冰箱待用。
- 将45克的旺仔QQ糖（菠萝味）加入食用水45克（比例是1:1），隔水加热搅拌至融化，完全融化后隔常温水降温，降到30度左右，加入慕斯蛋糕表面弄均匀，没有的地方用勺子弄一下就可以了，放回冰箱定型，大概十几至二十分钟就可以了。 随后就可以拿出来造型了，设计自己喜欢的风格
- 这是上次姐姐的同事生日，我做给她的
- 这是朋友的女朋友生日，我做的，反正装饰按自己的构思了
- 同事的儿子生日做的，同事最喜欢吃芒果慕斯了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。