奥利奥奶油雪糕
奥利奥奶油雪糕（做法1）
做一道「奥利奥奶油雪糕」，需要纯牛奶、可可粉，再配上奥利奥饼干。做法沿快炒的思路展开：拌、炒、搅。其中最要紧的一步大约需要6小时。容易翻车的地方是搅拌时，动作一定要轻柔些。可可粉少许味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 奥利奥饼干剔除奶油夹心。（也可以直接网购奥利奥饼干碎。）
- 用擀面杖压碎，但不要压成粉末状，保持少许颗粒感口感更好。
- 鸡蛋只取蛋黄。
- 加入牛奶充分拌匀。
- 充分拌匀后加入小奶炒锅中。
- 加入30克白糖搅拌至白糖融化。
- 沸腾后就立即熄火，放凉待用。
- 拿出冷藏的淡奶油加入碗中，加入剩下的20克白糖，用电动打蛋器打发。
- 打淡奶油打发至8成，有纹路状态便可。（淡奶油的品牌有很多，自己在家吃，尽量买好一些的淡奶油。）
- 筛入适量可可粉。
- 接着筛入晾凉的蛋奶液。
- 用刮刀充分拌匀。
- 搅拌时，动作一定要轻柔些。
- 最后加入奥利奥饼干碎。
- 充分拌匀。
- 配套的冰糕棒下入雪糕专用模具中，奶糊加入每个模具中。（雪糕模具网上很多的，你可以挑选自己喜欢的模具。）
- 将奶糊轻轻压平，盖上模具盖子。
- 下入冰箱冷冻6小时以上。
- 拿出冷冻好的奥利奥奶油雪糕，在模具底部轻轻一推，就可以拿出可爱的雪糕了。这样的奶油雪糕，真的很好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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