草莓蓝莓慕斯
草莓➕蓝莓慕斯
「草莓蓝莓慕斯」的主料就是消化饼干、吉利丁片，再配上蓝莓果酱、草莓。操作顺序大致是：拌。关键一步是将化开的黄油加入饼干沫中（注意：倒之前先将黄油碗底部的水擦拭干净，以免有水滴入饼干沫）。从食养上讲，消化饼干味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料和工具
- 吉利丁片卷一下下入水杯泡上冷水
- 黄油隔热水化开
- 饼干掰成小块下入保鲜袋中用擀面杖擀成饼干沫，加入大碗待用
- 将化开的黄油加入饼干沫中（注意：倒之前先将黄油碗底部的水擦拭干净，以免有水滴入饼干沫）
- 用刮刀将黄油和饼干沫充分充分拌匀
- 将翻拌均匀的饼干沫加入6寸模具中，用刮刀压实压平
- 将冲洗干净的草莓用厨房用纸吸一下表面的水份，去蒂（留一个不去蒂的，最后在表面装饰用），先将3、4个草莓切半，贴在模具一圈，间隔自己掌握。贴好后打上保鲜膜下入冰箱冷藏待用
- 留出不去蒂的那颗草莓，剩下的切成小丁待用
- 将牛奶加入蓝莓酱搅拌至均匀
- 吉利丁片冷水泡软后将水倒掉，接着隔热水融化。
- 将化开的吉利丁液加入蓝莓酱中翻拌均匀均匀
- 淡奶油加入打蛋盆，将糖粉加入奶油中
- 用打蛋器开始打发奶油，奶油打至5、6成发便可，即看见奶油表面出现纹路。
- 将蓝莓酱加入打发的奶油中，用刮刀充分充分拌匀
- 将草莓粒加入奶油充分拌匀
- 从冰箱拿出模具，将奶油加入模具，提起模具边缘往桌上磕一磕，让奶油充分压实，没有空隙和气泡，用刮刀平整一下表面
- 装饰蓝莓，将未去蒂的草莓切半装饰，装饰好后缠上保鲜膜下入冰箱冷藏5个小时便可食用啦！如果是晚上做的那么过夜第二天便可食用啦！（脱模的时候可用吹风机热风吹一下模具边缘便可拿出脱模啦）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔