杨桃柚子酱
做一道「杨桃柚子酱」，需要胡柚、杨桃，再配上蜂蜜、柠檬。做法沿水煮的思路展开：切、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，一只胡柚味甘性平；一只杨桃味甘性平。
食材
步骤
- 用盐轻轻搓洗柚子表皮，将表面的一层蜡去掉，同时可以使柚子的香气更好地散发。洗好的柚子削皮，越薄越好。
- 将柚子皮切成一毫米粗细的丝。切好的柚子皮用盐水汆烫，使之变软，去掉苦味。
- 柚子果肉剥成小块。
- 杨桃去核去筋，切成小丁
- 将柠檬挤成汁
- 将柚子的果肉和果皮放在一个干净的小锅里，加进冰糖，文火熬半个小时。
- 在加进杨桃丁和柠檬汁，继续熬煮。
- 等到果酱粘稠的时候就可以熄火了。
- 加适量蜂蜜调味。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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