植物油版绿豆酥-消耗绿豆好去处
这道「植物油版绿豆酥-消耗绿豆好去处」用料不复杂：绿豆、中筋面粉。烹饪顺序按烘烤来——煮、炒、搅。口感软烂，外脆内软。关键火候大约需要15-20分钟。馅：味甘性平；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 绿豆加适量水（绿豆和水的比例为1:1.5左右，水太多会影响炒制时间）入电压力锅，选择豆类程序煮至软烂，煮好后没有多余的水分
- 加入不粘锅、一定使用不粘锅 ，中文火加入白糖煸炒，分3次加入植物油。
- 炒至可以抱团，别太干，熄火放凉待用，放凉的过程会继续变干。
- 油皮材料搅拌成团、并揉至薄膜状，保鲜膜包好醒面。
- 醒面的时候，将油酥材料揉成团，油酥和油皮各分成20份。
- 油皮包裹油酥
- 包好后擀至牛舌状，自上而下卷起，全部完成盖保鲜膜醒发15分钟
- 将放凉的绿豆馅分成20份，每个约35克左右
- 醒好的面团接着次擀成牛舌状，全部完成后，将面团两端向中间捏起
- 将面团擀成圆形，包入绿豆馅，收口收紧包好，收口朝下放好
- 将包好的面团稍微压扁或擀薄都可以，用可食用色素刻上喜欢的印章。
- 烤箱190度预热，下入烤箱烤15-20分钟，表面微微上色便可（具体根据自家烤箱脾气）
- 出炉放凉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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