酸奶溶豆
酸奶溶豆（做法15）
「酸奶溶豆」以酸奶、婴儿奶粉为主料，再配上柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次拌、切、烤。入口清甜，香甜适口。关键火候大约需要70分钟。要点是酸奶必须用非常粘稠的那种。从食养上讲，婴儿奶粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 酸奶必须用非常粘稠的那种！
- 将酸奶，奶粉和玉米淀粉过筛与酸奶充分拌匀待用！
- 蛋清要在无水，无油的容器里打发。打到鱼眼泡加入砂糖，打至硬性发泡(我打到很硬那种，提起打蛋器有很小的尖角)。
- 将酸奶糊和蛋清糊混合翻扮均匀，切勿过度搅拌。提前预热烤箱100度。
- 将混合好的面糊装入裱花袋，挤出花型。
- 100度低温烘烤70分钟(烤箱温度，时间根据自己的烤箱而定)。
- 出炉
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打发到硬性，挤完立刻低温烘干防塌
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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