芒果系列：芒果椰浆冻
做一道「芒果系列：芒果椰浆冻」，需要芒果果肉、吉利丁片。操作顺序大致是：浸泡、冷藏、切。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是关键是有颜值而且还很简单，夏天吃一块，冰冰爽爽的，太美味了。*吉利丁片味甘性平；*清水味甘性平。
食材
步骤
- 吉利丁片2片用50ml清水浸泡软化后，下入锅里，和150ml椰浆、25克细砂糖加入至沸腾后熄火放凉
- 放凉的椰浆下入玻璃模具中，入冰箱冷藏1小时定型
- 吉利丁片2片用50ml清水浸泡软化后，下入锅里，和150ml清水、30克细砂糖加入至沸腾后熄火放凉
- 定型好的椰浆层上均匀摆上芒果果肉，加入糖水后入冰箱冷藏1小时
- 定型好的芒果糖水层是这样的，随后加上重复的步骤1（即加上加热沸腾后放凉的，加了2片吉利丁片和糖的200ml椰浆），继续入冰箱冷藏1小时
- 成型的芒果椰浆冻是这样的。倒扣后在模具外层敷上热毛巾3-5分钟，就可以脱膜了
- 脱膜的样子稍微有点不完整，但是没关系，四周不平整的地方要切掉的
- 中间平整部分，均匀切成方形或者长方形就行了
- 看切面就觉得很好吃
- 关键是有颜值而且还很简单，夏天吃一块，冰冰爽爽的，太美味了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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