蜂蜜柚子茶
蜂蜜柚子茶（做法103）
「蜂蜜柚子茶」以柚子、水为主料，再配上蜂蜜。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、搅、拌。前后大约需要10分钟。从食养上讲，半个柚子味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净柚子，用盐搓去柚子皮表面的蜡。将柚子皮黄色的部分切下来，不要带太多白色部分。将柚子肉剥好。
- 柚子皮和果肉一起用清水煮，煮到水尝起来没有苦味。我一般煮到水沸之后熄火，等10分钟左右，换一锅水继续煮。煮3-4次就基本没有苦味了。第一次煮完的水颜色特别黄，煮到后面水的颜色会越来越淡。
- 加入适量冰糖（按口味调节），少量水（不用太多，否则收汁时间长），边煮边搅拌，防止糊锅。等到冰糖完全融化，收汁至看不见明显汁水，变浓稠为止。 （这步的图是我第一次用白柚做的时候拍的，所以颜色和成品不一样）
- 煮好后放凉至室温接着加入蜂蜜翻拌均匀。蜂蜜可以分次加，直到调出你想要的稠度为止。容器用沸水煮一会儿消毒，放凉。将柚子茶装入容器，盖上盖子。如果怕装罐的时候产生大气泡，可以装一点用勺子压一下赶走气泡。
适合什么人吃
烹饪难点
柚子皮盐搓+煮去苦，糖水熬到拉丝挂勺
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：
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