自制蛋挞皮做蛋挞(全蛋版)
自制蛋挞皮做蛋挞😘😘(全蛋版)
这道「自制蛋挞皮做蛋挞(全蛋版)」用料不复杂：低筋面粉、水，再配上牛奶。烹饪顺序按烘烤来——冷藏。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——接着重复一遍，上一步的步骤！(亲们，不要嫌麻烦)。蛋挞皮:味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将黄油在室温下软化，如果室温达不到的话，可以将黄油隔水加热软化。将软化的黄油，细砂糖，盐，水，加入到面粉中，和成光滑的面团。下入冰箱内醒发30分钟。
- 将裹入用的黄油用保鲜膜裹好，用擀面杖擀成长方形薄片，放在一旁待用。
- 将醒好的面团擀成长方形的面片，将裹入用的黄油用面片包好，将收口朝下，用擀面杖接着次将面擀为长方形面片。
- 像叠被子一样，将面片叠成四折，用保鲜膜包好，放到冰箱里醒发15分钟。
- 醒发好的面团，接着次擀成长方形，随后叠成四折，到冰箱里醒发15分钟。
- 接着重复一遍，上一步的步骤！(亲们，不要嫌麻烦)
- 拿出面团，擀成大约3毫米厚的长方形面片，从面片的一端卷到另一端，随后，冷藏30分钟。
- 拿出冷藏好的面团，均匀的切成12等份。将小面团的一面粘上干面粉(这面朝上)，捏成蛋挞皮，蛋挞皮要稍微高于模具一点。
- 将捏好的蛋挞皮最后松弛30分钟。
- 蛋挞水的制作，将细砂糖加入到牛奶中，文火加热并不断搅拌至细砂糖融化。
- 将鸡蛋，淡奶油加入到溶液中，用手动打蛋器搅打均匀，用筛网过筛，蛋挞水就做好了。(也可以不过筛)
- 将烤箱上下火，210度，预热。将蛋挞水用勺子舀到蛋挞皮中，七分满便可。还可以添加自己喜欢吃的水果，(我加了黄桃)
- 下入预热好的烤箱中层，烤15到20分钟，蛋挞就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定