玫瑰鲜花饼
玫瑰鲜花饼（做法8）
这道「玫瑰鲜花饼」用料不复杂：熟糯米粉、熟花生碎，再配上玫瑰花酱。烹饪顺序按烘烤来——拌。成菜浓郁、清香，外脆内软。前后大约需要1小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 玫瑰花酱加熟花生碎（玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣），熟糯米粉混合翻拌均匀，放冰箱冷藏1小时后分成约12个（馅干点好包）每个约23克，搓圆，接着放回冰箱冷藏待用 。如果你的馅料太湿润，可以冷冻至硬，从冰箱拿出来接着放几分钟，这样好包入馅心，也好收口，包好后放置一会让馅心变软，接着用手掌轻轻按扁！
- 水油皮材料混合揉至扩展出膜，无需太薄，（面团体积小，用手揉8到9分钟就这样）
- 油酥材料混合揉成团，水油皮盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥，松驰20分钟，油酥可以敞着（以下操作步骤都需要盖上湿润的布哦）
- 1:松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排，2:随后从左到右依次将水油皮包入油酥，包好后还是从左摆放，（如图所示）（这样可以得到循环松弛7到8分钟，也可以继续松弛几分钟，后面的步骤也同样）。3:全部包完
- 补充图四的油酥包法，1:水油皮按扁包入油酥，2:边沿收拢，3:右手托住面团，左手虎口转动收口收成小尖型，（如图），4:小尖型按一下就平了
- 将油酥面团按扁擀成椭圆形，（光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完，接着次擀成长条形，（还是光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完
- 1:取一个面卷用筷子在中间轻压一下，两边向中间推压，2:按扁，用擀面杖上下左右擀开，3:随后用手掌压薄边沿，4:全部做完
- 取一个面皮包入玫瑰馅，右手托住面团左手虎口转动如图收好口，（收口处无明显褶子，馅料不外露，这样烤的时后不会漏馅）
- 全部包好后用手掌轻轻按扁，放入烤盘，木质印章蘸上红曲水，在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下，接着将印章盖在饼胚中心，（用针在红色印章处一圈扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，避免温度高爆馅）。
- 送进预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。翻开底面没开裂哈（各牌子烤箱温度不同，请自行调整温度）
- 玫瑰花香浓郁，酥得掉渣
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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