白芸豆馅儿 （百搭月饼馅）
家常做「白芸豆馅儿 （百搭月饼馅）」，主角是熟面粉、大白芸豆。操作上是典型的快炒：浸泡、炒、炖。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，熟面粉味甘性平；大白芸豆味甘性平。
食材
步骤
- 白芸豆洗干净后用清水浸泡一夜。要用大些的盆，尽量多加点水。因为白芸豆很吸水。
- 浸泡到白芸豆完全发胀，表皮没有褶皱，用手一撮，皮就分离的那种程度。 将白芸豆的外皮撕掉。
- 将去皮的白芸豆下入高压锅，添入清水，没过白芸豆的水量。用高压锅中文火半个小时。
- 普通面粉下入锅里用中温火炒至微微发黄就可以了。（炒的差不多可以尝尝，没有生粉味道就行）炒好盛出待用
- 炖好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥烂，一捏就融的程度。
- 将白芸豆沙倒进炒锅里，加入细砂糖，用中文火开始煸炒。
- 分多次加入葵花籽油，每次都煸炒到油和豆沙完全融合，接着加下一次。直到将油全部加完。
- 随着水分的挥发，豆沙会越炒越稠厚。
- 等到豆沙馅儿变的十分稠厚，干而且硬的时候，加入熟面粉，煸炒均匀就可以熄火了。馅儿就炒好了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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