青梅酒
青梅酒（做法50）
「青梅酒」以青梅为主料，再配上度九江双蒸酒。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡、蒸。按食养的说法，斤青梅味甘性平。
食材
步骤
- 五月正直青梅采摘期，某宝买了云南大理的野生青梅，个头小坚硬酸涩。
- 要仔细挑选，表面磕碰的不要，有划痕的不要，只要完美无缺的小可爱，用牙签去蒂。 清晰三遍，洗掉表面的尘土，青梅在水中浸泡三小时去除涩味。
- 浸泡过后的青梅晾干，确保每一颗都没有残留的水渍。老冰糖块头比较大，要碾小一些，便于融化。
- 容器经过清洗高温蒸煮杀菌晾干，随后一层青梅一层冰糖铺满，加入29.5度九江双蒸酒。放置阴凉处等待时间发酵。
- 6个月后成色
- 斟一杯新酒，腹里蕴酿着故事，比夜晚还长比思念更多
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
果酒泡制难点：发苦/浑浊/长霉/度数不对
【难点】青梅酒、杨梅酒、桑葚酒、龙眼酒、枸杞酒这类自泡果酒，四个失败点。
▍难点1：酒发苦（最常见失败）
原因：
①果蒂没去（果梗含劣质单宁，会让酒味苦涩）；
②泡太久使核及周围的苦味物质析出。
解决：
①去掉果蒂这一步非常重要，很多人跳过——用牙签把果蒂剔除，泡出的酒才不会有苦味；
②梅酒要戳孔（每颗扎 10 多个孔，深到种核），让梅子和酒快速交换味道、也能缩短浸泡时间；
③泡的时间不能太长（家庭条件不如工厂，大量糖和中低度酒下经常开罐会引入杂菌）；
④发现苦味立刻把果子全部捞出；
⑤想更保险可以去核再泡（接触面积更大、入味更快），但要保证消毒到位。
▍难点2：酒体浑浊/发霉
原因：
①容器消毒不彻底；
②果子上残留水分；
③果子相对酒太多；
④接触了油盐；
⑤瓶盖没密封好。
解决：
①梅子本身是最大的细菌源，普通冲洗泡水很难洗干净——用高度白酒把每颗梅子过一遍再入罐（工业做法要消毒三次，家庭最省事有效的就是白酒擦洗）；容器用沸水烫洗后彻底晾干；
②水果要彻底晾干（杨梅要平铺在通风处晾干，或用厨房纸吸干水珠），带水一定发霉；
③全程忌油忌生水；
④瓶子要密封，泡的过程每两天晃动一次容器让糖分布均匀；
⑤顶部留 1-2cm 空间防止发酵膨胀溢出。
▍难点3：度数选错/太冲
原因：酒的选择不合适。
解决：
①度数太低（<20 度）无法保证杀菌作用、容易腐坏；太高则辛辣呛喉。35-45 度最适宜；
②选本身味道淡、香型不抢味的酒——清香型纯粮酒（高粱酒、米酒、红米酒）最佳；不要用酱香型（如茅台、五粮液），会盖住果味；
③酒必须完全没过果子（至少高出 5cm），浮起来用干净筷子轻压；
④想要甜可以泡好后再加冰糖调整；
⑤觉得太冲可以加冰块、蜂蜜或果汁调