香煎鸡胸肉
香煎鸡胸肉（做法28）
「香煎鸡胸肉」的主料就是鸡胸肉、生抽，再配上料酒。过程属于煎制，主要动作是腌制、腌、煎、切。成品入味，吃起来咸鲜适口。从食养上讲，鸡胸味甘性平；三勺淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉冲洗干净，从中间一分为二，装入碗内待用。
- 向有鸡胸肉的碗内下入准备好的生抽，料酒，盐，黑胡椒粉，淀粉，随后不断蹂躏鸡肉，捏搓揉，使之充分入味(´･_･`)
- 将鸡胸肉放在一边腌制二十分钟
- 向平底锅内下入橄榄油，待油八成热时下入腌制好的鸡肉。
- 煎至表面有金黄色，随后翻面接着煎，如此反复两次便可。
- 将煎好的鸡胸肉放在吸油纸上，待不那么烫时切成块食用！
适合什么人吃
烹饪难点
鸡胸要横刀片薄（嫩），大火快煎锁汁
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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