熬猪板油
熬猪板油（做法2）
熬猪板油是一道做法直接的家常菜。过程属于煎制，主要动作是切、煮。火候上大约需要3分钟。从食养上讲，葱味甘性平；碗清水味甘性平。
食材
步骤
- 猪油切小块，清洗干净
- 冷水下锅煮3分钟焯出血水
- 汆烫期间打去浮沫
- 盛出控干水分待用
- 焯过水的猪油放回干净锅里，加两碗清水，添入清水熬出油率更高
- 旺火熬干水分，转中文火熬，渐渐出油了
- 加入葱姜
- 改文火
- 煎出香味
- 熬出金黄色过滤油渣盛出
- 用细密的漏勺过滤出油渣渣
- 加入容器中
- 放至等猪油慢慢冷却
- 白白嫩嫩的猪油
- 冷却后
- 冷却后放冰箱冷藏保存，一罐又白又香的猪油就做好了，赶紧试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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